Chef-fe de cuisine au collège « Marcel Grillard » De Bricquebec

Missions et activités

ENCADREMENT de l’équipe de restauration du collège dont des agents communaux mis à disposition.
RESTAURATION :

• Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux, maternels et élémentaires), tout en veillant à l’équilibre alimentaire,
• Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N,
• Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN,
• Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE,
• Elaboration des commandes alimentaires liées au mode de fonctionnement en liaison chaude de la cuisine centrale,
• Maitriser le coût des repas dans le cadre d’un budget imparti,
• Participation aux procédures de la commande publique liée à l’achat de denrées alimentaires,
• Implication sur l’utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local),
• Confection et distribution des repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, évaluation de la prestation pour les différents types de convives servis,
• Surveillance et contrôle de la préparation et de la distribution des repas,
• Animation, encadrement technique et pilotage du service de restauration avec la mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration,
• Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises),
• Gestion, surveillance, mise à jour du dossier d’agrément sanitaire de l’établissement dont le chapitre « Plan de Maitrise Sanitaire »,
• Surveillance et vérification des procédures* liées au mode de fonctionnement en restauration sur place et en liaison chaude,
• *traçabilité de la production, de l’expédition des plats cuisinés, gestion des retours de bacs et containers isothermes, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d’hygiène,
• Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas,
• Suivi et impulsion des contrôles sanitaires (Formalisation des actions correctives requises),
• Contrôle et vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage,
• Participation et coanimation des commissions de restauration du collège et de la commune,
• Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie,
• Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires.

Profil recherché et aptitudes professionnelles

Profil : Agent territorial polyvalent - CAP cuisine exigé.

Temps plein exigé - Permis B souhaité

Placé sous la responsabilité du chef d’établissement et du secrétaire général.



Gestion et contrôle de la production des repas :

• Concevoir des menus adaptés à un public de collégiens, commensaux maternels et élémentaires tout en veillant à l’équilibre alimentaire, au respect des délais de réalisation et du prix de revient des repas,
• Connaître, appliquer, faire respecter les normes HACCP inhérentes à un dossier d’agrément sanitaire dont le volet « Plan de Maîtrise Sanitaire » y figurant,
• Connaître les produits alimentaires, les techniques culinaires, les types et modes de cuisson, les techniques de conservation, de conditionnement, d’assemblage des plats cuisinés,
• Connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.

Animation et coordination de l’équipe de restauration :

• Faire preuve d’organisation,
• Savoir diriger, animer, planifier et former l’équipe de cuisine,
• Définir les objectifs prioritaires et adapter son management face aux différentes situations fonctionnelles,
• Savoir prévenir et gérer les conflits, - - - Savoir rendre compte.

Gestion des stocks de denrées alimentaires :

• Sélectionner et participer aux achats des produits alimentaires (collaborer aux procédures de la commande publique),
• Elaborer les commandes, superviser la réception et stockage des denrées,
• Gérer les besoins en réapprovisionnement tout en veillant à la bonne rotation des stocks alimentaires.

Maintenance, hygiène et sécurité des personnes, des locaux et des matériels :

• Avoir une bonne connaissance des techniques et produits de nettoyage / désinfection des locaux (fiches techniques et F.D.S), - Connaitre et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection de l’établissement fonctionnant en liaison chaude,
• Maîtriser les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux,
• Veiller à la sécurité des personnes et des biens en lien avec les techniques d’entretien, de fonctionnement des matériels et notamment au port de vêtements professionnels et/ou des équipements de protection individuels (EPI)

Spécificités du poste

Cycle de travail particulier : Horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.

Cette offre vous tente ?

Candidature (curriculum vitae + lettre de motivation) à adresser à :
Monsieur le Président du Conseil Départemental
Direction des Ressources Humaines
50050 SAINT-LO cedex

Publié le 01/10/2024